Region

Emporio - Santorini (PDO), Kykladen

Trauben

100% Assyrtiko

Vinifikation und Degustation

Von den ältesten Reben Santorinis. Kräftiges Gelb. Feinduftige Nase. Auch dieser Wein ist anfangs eher zurückhaltend, wirkt filigran, zeigt Blüten, Gräser, auch getrocknete Kräuter und reife Zitrusfrüchte. Im Gaumen lebhaft, energetisch, wirkt etwas offener als der «normale Assyrtiko», zeigt ungemein viel Schmelz und Fülle, dabei jedoch keine Schwerfälligkeit, top strukturiert, die 14.5 Umdrehungen sind perfekt integriert und eine wunderbare Säure zieht die Aromen von reifen Zitrusfrüchten, Pfirsich und Litschi in den langen Abgang. Das ist volle Power auf dem Hochseil, würzig, komplex und trotz viel Opulenz frisch.

Die Trauben werden „überreif“ geerntet und kalt mazeriert.

Die alkoholische Gärung erfolgt in Amphoren unter Verwendung ausgewählter Hefen bei einer Temperatur von 16-17° C. Alterung des Weins in Amphoren auf seiner feinen Hefe für ungefähr 4 Monate, während auch „Battonage“ angewendet wird. Nach der Abfüllung wird der Wein weitere 10 Monate im Keller gelagert.

Anbauhöhe: 200 - 300m ü. M.

Passt zu: Gegrilltem Fisch, Meeresfrüchten, hellem Fleisch,

gereiftem Käse, intensiven und hellen Pastagerichten.

14.5% Vol

75 cl

Ein Raritätenwein mit einer Auflage von nur 5'000 Flaschen / Jahr